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俗話說霜打的青菜分外甜猜猜是為什麼？

答案：糖分增加了

解析：霜降時青菜為了抵抗寒冷，會更多地積聚碳水化合物，青菜裡的澱粉經水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖，於是青菜就有了甜味。